در سال 1657 یک فرانسوی مغازه‌ای را در لندن افتتاح کرد که در آن شکلات تخته ای گلکسی برای تهیه نوشیدنی را می‌توان به قیمت 10 تا 15 شیلینگ در هر پوند
خریداری کرد. با آن قیمت فقط ثروتمندان می‌توانستند آن را بنوشند، و در لندن، آمستردام و دیگر پایتخت‌های اروپایی خانه‌های شکلاتی شیک پدیدار شد که برخی از
آنها بعداً به باشگاه‌های خصوصی معروف تبدیل شدند. در لندن بسیاری از خانه‌های شکلاتی به‌عنوان محل اجتماعات احزاب سیاسی و همچنین مکان‌های قمار
پرمخاطره، به‌ویژه خانه شکلات درخت کاکائو (بعداً باشگاه درخت کاکائو) که در سال 1698 افتتاح شد و وایتز که توسط فرانسیس افتتاح شد، استفاده می‌شد. سفید
در سال 1693 به عنوان خانه شکلات سفید. در حدود 1700 انگلیسی ها شکلات را با افزودن شیر بهبود دادند. کاهش هزینه نوشیدنی در بریتانیای کبیر به دلیل اعمال
عوارض بالای واردات بر دانه کاکائو خام با مشکل مواجه شد و تا اواسط قرن نوزدهم، زمانی که عوارض به یک پنی در هر واحد کاهش یافت. پوند، که شکلات محبوب
شد.
در همین حال، ساخت شکلات در خارج از کشور گسترش یافت و پیشرفت کرد. تولید شکلات در مستعمرات آمریکا در سال 1765 در دورچستر، ماساچوست، با
استفاده از لوبیاهایی که ناخداهای دریایی نیوانگلند از سفرهایشان به هند غربی آورده بودند، آغاز شد. جیمز بیکر اولین کارخانه را که توسط یک مهاجر ایرلندی به نام
جان هانان اداره می شد، تامین مالی کرد. برای آسیاب کردن حبوبات از نیروی آب استفاده می شد. در سال 1828 در هلند، سی جی ون هوتن فرآیندی را برای پرس
کردن بیشتر چربی یا کره کاکائو از دانه های کاکائو آسیاب شده و بو داده و در نتیجه به دست آوردن پودر کاکائو به ثبت رساند. در سال 1847 شرکت انگلیسی Fry and
Sons کره کاکائو را با مشروب شکلاتی و شکر ترکیب کرد تا شکلات شیرین (خوراکی) تولید کند – پایه اکثر قنادی های شکلاتی – و در سال 1876 دانیل پیتر از سوئیس
شیر خشک را برای تهیه شکلات شیری اضافه کرد. تکثیر غذاهای شکلاتی طعم دار، جامد و روکش شده به سرعت دنبال شد.
تولید شکلات
هنر درست کردن شکلات و ترافل بلژیکی را در کلاس آشپزی کشف کنید
شکلات از هسته دانه های کاکائو تخمیر شده و برشته شده تهیه می شود. هسته ها را آسیاب می کنند تا یک مایع شکلاتی خمیری شکل بگیرد که ممکن است در
قالب ها سفت شود تا شکلات تلخ (پکینگ) به وجود آید، فشار داده شود تا محتوای کره کاکائو کاهش یابد و سپس پودر شود تا پودر کاکائو درست شود، یا با شکر و
کره کاکائو اضافی مخلوط شود. شکلات شیرین (خوردن) درست کنید. افزودن شیر خشک یا غلیظ به شکلات شیرین باعث تولید شکلات شیری می شود.
